杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅从控制方式上可分为手动控制式电气自控式，电脑自控式。电脑半自动控制型、电脑全自动控制型(远程控制型)等五种。从杀菌方式来分，可分为静止蒸汽杀菌锅、加压静止杀菌锅。从罐体结构上分有单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联式杀菌锅、三锅并联式杀菌锅、立式杀菌锅、电汽两用杀菌锅、旋转式杀菌锅七种。

杀菌锅装有排汽管进水管安全润、压力表、温度计、排水管、排气阀、液位计电加热棒、盛装小车。加热层有保温材料，设计时考虑到热面积和换热效果达到规定杀菌要求，劳动强度低，生产效率高等优点，很受用户欢迎，用户按本地区实际情况，可方便选用电加热蒸汽两用杀菌，节能效果好，生产力高，温度显示自动控制，调节范围广，控制精度高，耐腐消声，清洗方便等优点，广泛应用于食品、果汁、制药、化工、饮料等行业，作为加热，冷却。保温、杀菌、处理或贮藏装液的必须设备。

夹层锅以一定压力的蒸汽为热源，夹层锅具有受热面积大，热效率高、加热均匀，液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐执的奥氏型不锈钢制造。配有压力表和安全圈，外形美观，安装容易操作方便、安全可靠。夹层锅的结构原理:

可倾式夹层锅是由内外球形锅体组成的双层结构形式，内外球形锅体中间来层通入蒸汽加热结构形式:分为可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构，按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

杀菌锅的工作特点:

电脑半自动控制:升温、杀菌时间、压力保护、产品冷却节约能耗、操作方便

可进行热水循环杀菌和蒸汽杀菌

可适用于真空包装、罐头、玻璃瓶包装、塑料包装、食用菌类食品等

根据不同产品设定多种杀菌丁艺，采用智能模糊温度控制系统，自动化程度高，控制系统主要部件采用原装讲目、适合各种不同的包装物。全自动控制系统整个杀菌过程可全部由电脑自动控制，完成操作:也可转化为人工分布操作。利用触摸屏和PLC进行触摸控制。所以时段均由模拟感应器和自动阀控制。可以按工艺要求进行多阶段杀菌。压力和温度呈数字化显示。所有的过程都被让录在磁盘上。各种杀菌艺预存，可供洗择，多可存储250个杀菌公式。本机整个杀菌工艺流程全部由电脑控制，一次性完成，无需人工操作。为确保安全，采用经由国家劳动安检部门批准的KANS开门安全联锁装置和无压开门机构，双保险，确保使用安全。按本地区实际情况，可方便选用电加热蒸汽两用杀菌，节能效果好，生产力高，温度显示自动控制，调节范围广控制精度高，耐腐消声，清洗方便等优点，广泛应用于食品、果汁、制药、化工、饮料等行业，作为加热、冷却、保温、杀菌、处理或贮藏装液的必须设备。