杀菌锅广泛应用于食品加工方面，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。大家在使用时也有一些事项需要注意。

　　1、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。

　　2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。

　　3、对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。

　　4、杀菌锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。

　　5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。

　　6、可倾式和搅拌式锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#-40#机械油。

　　杀菌锅是通过引入压缩空气实现反压杀菌的，若冷却需在锅内进行，需用水泵打入锅顶部的喷水管或采用水循环系统。

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