食品杀菌温度时间是客户最关心的参数，控制好这两个参数，就能保证食品保质期和食品口感。在长期的杀菌锅销售和使用过程中，中远机械总结出了食品工业常见食品常用的杀菌温度，供企业参考。

保质期短了，可增加杀菌温度和杀菌杀菌，口感烂了可降低杀菌温度和杀菌时间，各企业根据产品口感风格的不同来调节这两个工艺参数。

杀菌食品---杀菌温度（度）----杀菌时间（分钟）

整鸡------120-121------25-30

鸡爪------110-115------5-10

鸡蛋------115-118------15

鸡脖------110-115------5-10

鸡翅------110-115------5-10

火腿------90--95-------5-10

鱼--------115-121------20

蛤蜊------115-121------5

猪蹄------120-123------25-30

驴肉------100-110------5-10

香菇类----110-121------15-20

肉块类----100-110------5-10

豆奶类----110-121------25-30

液体瓶----118-121------20-40

八宝粥----110-115------30

烤肉------95--100------5-10

当然，想杀菌出高质量的产品，仅仅控制这两个参数是不够的，需要控制升降温速度，杀菌锅内压力调节。中远生产的全自动杀菌锅，可储存100套工艺参数，采用电脑全自动控制操作，使杀菌出的产品保质期长口感好，批次之间口感质量统一。